Раклетница

• Раклет из Вале    
• Раклет с четырьмя сырами
• Раклет с савойским сыром
• Раклет с горгонцолой и сельдереем
• Раклет с козьим сыром
• Раклет с моццареллой
• Раклет с копченой рыбой
• Раклет с дарами моря
• Раклет с копченой пикшей
• Раклет лотарингский
• Раклет крабовый
• Раклет со спаржей и яичницей-болтушкой
• Запеканка с красными ягодами и абрикосом
• Запеканка с красными ягодами в сливочном соусе
• Мартиникский омлет
• Запеченные тарталетки

 Раклет из Вале

600 г сыра для раклет, 8 картофелин, 200 г говядины, порезанной тонкими ломтиками, 8 кусочков местной ветчины, корнишоны, маринованный лук, перец

Подготовка и приготовление: 30 минут

• Помойте неочищенный картофель, заверните его в фольгу и положите в духовой шкаф.
• Разрежьте сыр на одинаковые кусочки по форме сковородочек вашей раклетницы. Положите их в тарелку.
• Разложите на блюде мясо и ветчину. Корнишоны и маринованный лучок положите в небольшие блюда для закусок.
• Включите жаровню на столе; как только она нагреется, кладите в сковородочки сыр, а на верхнюю часть раклетницы - горячую картошку, очищенную от фольги. Каждый кладет себе картошку, слой расплавленного сыра, по желанию посыпанный перцем, и ест ее с мясом, ветчиной, корнишонами и лучком.

 Раклет с четырьмя сырами

200 г сыра мимолетт, 200 г сыра гауда, 200 г сыра раклет, 200 г сыра коте или фрибур, 2 ч. п. горчицы, 1/2 ч. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. паприки, 1 кг неразваривающегося картофеля, 8 кусков свиного окорока (или сырой горной ветчины), 4 ломтика свиной колбасы с фисташками, 8 очень тоненьких кусочков телятины

Подготовка и приготовление: 30 минут

• Помойте неочищенный картофель, заверните его в фольгу и положите в духовой шкаф.
• Порежьте весь сыр на маленькие кубики. Половину горчицы и тмин смешайте в блюде для закусок, оставшуюся горчицу смешайте с паприкой.
• Разложите мясо на верхней части раклетницы, скрутив ломтики.
• Включите раклетницу на столе; как только она нагреется, гости кладут несколько кусочков сыра, обмазанных горчицей, в сковородочки и ждут, пока они расплавятся. Затем они берут горячую картошку и мясо по вкусу.

 Раклет с савойским сыром

1 круг деревенского савойского сыра, 1 круг швейцарского сыра, 4 крепких перца, сок 1 лимона, 2 филе копченой утки, порезанных тонкими ломтиками, 4 маленьких кусочка гусиного паштета, 8 картофелин

Подготовка и приготовление: 30 минут

• Помойте неочищенный картофель, заверните его в фольгу и положите в духовой шкаф.
• Порубите сыр маленькой ложкой и расплавьте в сковородочках.
• Разрежьте на 4 части перец, удалите ножку, семена и белые перегородки. Положите их в пиалу, полейте лимонным соком.
• Разложите на тарелке филе утки после того, как удалите жир, сверху намажьте паштет.
• Включите раклетницу на столе; как только она нагреется, вставьте в нее сковородочки и расплавьте сыр. Пробуйте с горячей картошкой, перцем, уткой и паштетом.

 Раклет с горгонцолой и сельдереем

1 веточка листового сельдерея, 3 моркови, 400 г. горгонцолы, 2 яичных желтка, 1 ст. л. коньяка, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 4 кусочка холодного телячьего жаркого, 1 пиала корнишонов.

Подготовка и приготовление: 20 минут

• Помойте листовой сельдерей и порежьте тонкой соломкой. Почистите морковь и порежьте соломкой.
• Помните вилкой горгонцолу, смешайте с коньяком, мускатным орехом и желтками. Разложите заготовки в сковородочки.
• Включите раклетницу на столе; как только она нагреется, вставьте сковородочки в углубления и растопите горгонцолу.
• Пробуйте с небольшим количеством сельдерея и моркови, сырой или паровой, телячьего жаркого и корнишонов.
  • Наш совет: вы можете спокойно заменить телячье жаркое любым другим белым мясом.

 Раклет с козьим сыром

4 тонких телячьих эскалопа, 4 ломтика пармской ветчины, 4 листика шалфея, 4 круга козьего сыра, соль, перец, немного оливкового масла первого отжима

Подготовка и приготовление: 20 минут

• Разрежьте горизонтально козий сыр на три равных кружка. Посолите, поперчите по вкусу и обмажьте оливковым маслом. Положите сыр в сковородочки.
• Включите раклетницу; как только она хорошо нагреется, на верхней части поджарьте телячьи эскалопы, на которые затем положите пармскую ветчину и листик шалфея - на итальянский манер.
• Сковородочки ставьте на плитку. Когда сыр поджарится (но не расплавится), переверните его с помощью деревянной лопатки и размажьте.
  • Наш совет: эта свободная инсценировка знаменитого итальянского блюда может готовиться со свежей моццареллой или горгонцолой.

 Раклет с моццареллой

600 г свежей моццареллы или бюфлона, 8 кусочков пармской ветчины, 4 инжира, 4 спелых, но твердых томата, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. рубленого базилика, соль, перец

Подготовка и приготовление: 15 минут

• Порежьте моццареллу на кусочки по форме сковородочек. Выложите их на тарелку.
• Разложите на блюде кусочки пармской ветчины. Помойте помидоры и разрежьте пополам.
• Включите раклетницу на столе. Смажьте помидоры оливковым маслом и положите на верхнюю часть плитки; слегка поджарьте их и посыпьте рубленым базиликом.
• Положите моццареллу в сковородочки и вставьте их в плитку; как только сыр слегка расплавится, подавайте поджаренные помидоры, политые небольшим количеством масла, слегка соленые и перченые. Пробуйте вместе с пармской ветчиной и инжиром.

 Раклет с копченой рыбой

4 филе копченой форели, 4 ломтика копченой семги, 4 ломтика копченого палтуса, 1 маленький копченый угорь, порезанный тонкими ломтиками, 250 г сметаны, сок 1/2 лимона, 1 лимон, 600 г разных сыров (гауда, аллен-леллер, рокфор, моццарелла), 1 ч.л. молотого тмина, 1 пучок молодого лука, 4 картофелины.

Подготовка и приготовление: 20 минут

• Помойте неочищенный картофель, приготовьте в духовом шкафу, завернув в фольгу.
• Разложите на блюде копченую рыбу так, чтобы кусочки соприкасались между собой. Полейте небольшим количеством лимонного сока.
• Смешайте остатки лимонного сока и сметану, чтобы она скисла. Разрежьте лимон на четвертинки и положите на рыбу.
• Порежьте сыры тонкими ломтиками и разложите по разным тарелочкам. Положите лук и тмин в пиалки.
• Включите раклетницу на столе. Положите картофель на верхнюю часть, чтобы он не остыл. Каждый гость накладывает сыр, посыпанный тмином или без него, и плавит его в сковородочке. Затем берет картофель, копченую рыбу, лук и сметану.

 Раклет с дарами моря

200 г швейцарского сыра, 8 королевских креветок, 8 морских гребешков, 8 устриц, 8 больших мидий и других даров моря

Соус: 200 г оливкового масла, сок 1 лимона, молотый тмин, 1 зубчик чеснока, очищенного и измельченного, молотый перец, 400 мл белого вина.

Гарнир: 8 шампиньонов (лучше 4 маленьких боровика), 4 помидора, 4 белые молодые луковицы, 1 красный перец

Подготовка и приготовление: 30 минут
Соус: 15 минут

• Очистите королевские креветки. Отделите мякоть морских гребешков от раковины. Почистите мидии и устрицы, сохранив их сок. Положите в салатницу все дары моря с соком и продуктами для маринада. Поставьте салатницу в прохладное место.
• Приготовьте гарнир: помойте грибы и срежьте ножки. Обдайте кипятком помидоры и разрежьте на четыре части. Выдавите из них сок и семечки. Лук очистите, если это необходимо (по желанию). Опустите в кипяток перец на несколько секунд, разрежьте его на четыре части, удалите ножку, семена и белые перегородки, затем порежьте соломкой.
• Порежьте сыр тонкими ломтиками.
• Положите все ингредиенты на стол. Включите раклетницу; сыр расплавьте в сковородочках. Приготовьте дары моря, предварительно слив маринад, и овощи на верхней части плитки, затем разложите по тарелкам и полейте плавленым сыром.

 Раклет с копченой пикшей

2 куска пикши, 1 стакан водки, 1 пиала соуса бешамель, 2 ст. л. сметаны, сок 1/2 лимона, 1 ст. л. свежерубленного кориандра, 4 пшеничных блинчика, листья дуба, заправка для салата (уксус + масло)

Подготовка и приготовление: 20 минут
Время маринования: 1 час

• Порежьте копченую пикшу маленькими кубиками и залейте водкой; дайте настояться не меньше 1 часа.
• Смешайте бешамель со сметаной, лимонным соком и кориандром в большой салатнице. Смешайте салат из дубовых листьев и заправку в другой посуде.
• Слейте жидкость из рыбы, слегка прижав ее крышкой. Добавьте соус.
• Включите раклетницу и разогрейте блинчики друг на друге на верхней части. Вставьте сковородочки; как только они нагрелись, кладите в каждую рыбу с соусом. Пробуйте теплым или горячим с блинчиками и салатом.

 Раклет лотарингский

600 г сырого или вареного окорока, 400 г сыра грюйер (конте, аппенцеллер), 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 щепотка тертого мускатного ореха, несколько щепоток свеженатертого сыра пармезан, 1 ст. п. нарезанной петрушки, соль, молотый перец

Подготовка и приготовление: 20 минут

• Порежьте окорок на маленькие кубики и натрите грюйер, но не слишком мелко.
• Смешайте яйца, сметану и мускат; посолите, поперчите, добавьте тертый сыр и мясные кубики. Поставьте в холодное место.
• Включите раклетницу на столе. Как только она нагреется, разложите готовую массу в сковородочки, посыпьте пармезаном и петрушкой. Поставьте сковородки в ячейки и готовьте несколько минут. Подавайте с зеленым салатом.

 Раклет крабовый

400 г крабового мяса, 2 ломтика копченой семги, 200 г сыра конте, 2 щепотки паприки или карри, 4 яйца, 4 ст. л. сметаны, пучок свежего кориандра (или укропа), соль, молотый перец.

Подготовка и приготовление: 20 минут.

• Порежьте семгу тонкой соломкой; слейте жидкость с крабового мяса.
• Порубите кориандр (укроп) и натрите на крупной терке конте.
• Смешайте яйца, сметану, паприку (или карри), тертый сыр, семгу, крабовое мясо и зелень. Посолите, поперчите и уберите на холод.
• Включите раклетницу на столе. Как только она нагреется, положите заготовку в сковородки и поставьте внутрь. Готовьте около 5 минут. Подавайте с салатом из свежих помидоров.

 Раклет со спаржей и яичницей-болтушкой

1 кг зеленой спаржи, 250 мл воды, сок 1/2 лимона, 20 г масла, 3 достаточно толстых ломтика сырого окорока, 6 яиц, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. петрушки или рубленого кервеля, соль, молотый перец

Подготовка и приготовление: 25 минут

• Очистите спаржу, если это необходимо, смойте с нее землю, высушите и разделите на 4 пучка. Разогрейте воду с лимонным соком, добавьте масло и соль и тушите спаржу около 10 минут. Когда она будет почти готова, слейте воду и заверните в теплое полотенце.
• Порежьте окорок на мелкие кусочки. Взбейте яйца, добавьте молоко, куски мяса, петрушку, соль и перец.
• Включите раклетницу; как только она нагреется, на верхнюю часть положите спаржу. Заполните сковородочки приготовленной массой и поставьте готовиться. Каждый гость жарит себе яичницу по вкусу, переворачивая деревянной лопаткой, и кладет себе спаржу.

 Запеканка с красными ягодами и абрикосом

200 г лесной земляники, 200 г малины, 100 г красной смородины (или черники) без веточек, 100 г абрикосового желе, 1 ст. л. вишневой водки, 1 ст. л. меда

Подготовка и приготовление: 15 минут

• В маленькой кастрюле разогрейте абрикосовый джем, добавьте вишневую водку и мед, хорошо перемешайте и оставьте охладиться.
• Включите раклетницу; как только она нагреется, покройте дно сковородочек тонким слоем абрикосового желе. Сверху положите красные ягоды и поставьте в печку. Запекайте несколько минут.

 Запеканка с красными ягодами в сливочном соусе

200 г лесной земляники, 200 г малины, 100 г красной смородины (или черники) без веточек, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. вишневой водки (или другого белого алкогольного напитка)

Подготовка и приготовление: 15 минут

• Взбейте яйца со сметаной, ванильным сахаром и вишневой водкой. Когда масса станет однородной, поставьте ее в прохладное место.
• Выложите на сковородочки красные ягоды и покройте кремовым соусом. Включите печку и готовьте до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Перед тем как запекать, можно посыпать фрукты сахарной пудрой.

 Мартиникский омлет

4 яйца, 2 ст. л. ванильного сахара, 1 ст. л. рома, 4 шарика кокосового мороженого, 4 шарика ванильного мороженого, 1 маленький ананас с острова Мартиника или Реюньон.

Подготовка и приготовление: 25 минут

• Взбейте яйца, с ванильным сахаром и ромом. Когда масса станет однородной, поставьте ее на холод.
• Почистите ананас и порежьте его на маленькие кубики. Не следует удалять сердцевину у ананаса!
• Разложите заготовленную массу в сковородочки и вставьте их в раклетницу. Включите ее и ждите, пока омлет загустеет.
• Как только он будет готов (сочный или сухой - по вкусу), гости кладут омлет в тарелки, а сверху шарики мороженого, кубики ананаса и складывают омлет пополам.

 Запеченные тарталетки

1 упаковка слоеного теста, 1 ст. л. муки, 20 г топленого масла, 1 белок, шепотка соли, 1 ст. л. сахарной пудры, 200 г малинового или смородинового желе, 200 г лесной земляники, 200 г малины, 200 г красной смородины

Подготовка и приготовление: 30 минут

• Положите слоеное тесто на поверхность, посыпанную мукой, и с помощью скалки раскатайте его как можно тоньше. Намажьте его топленым маслом и порежьте по форме сковородочек.
• Взбейте белок добела с щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру.
• Включите раклетницу и положите на сковородочки слоеное тесто. Дайте ему слегка подняться. Вы можете приготовить слоеное тесто заранее в духовке, что позволит сэкономить время, но это не так увлекательно...
• Как только тесто стало хрустящим и золотистым, налейте на него немного желе и разложите ягоды. Покройте взбитым белком и ставьте сковородочки в ячейки. Готовьте до тех пор, пока безе (белки, взбитые с сахарной пудрой или сахарным песком) не затвердеет. Но оно должно остаться слегка рыхлым!

Использованы материалы из книги Бланш Вернь "Принимаем гостей"